宴客家常菜

原料：绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2个，大蒜瓣数个，白醋、白糖、食盐、香油各3克。

做法：
1、海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段，红辣椒洗净，切丝，大蒜去皮，切末。
2、绿豆芽洗净，放入滚 水中氽烫，捞出，立即浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干水分备用。
3、将海带丝、绿豆芽、装在碗中加红辣椒丝、白糖、精盐、香油、搅拌均匀即可端出。

原料：鸡脯肉200克，荸荠300克，毛豆100克，姜末、辣豆瓣酱、料酒、白糖、醋、淀粉、酱油、香油、味精、植物油各适量。

做法：
1、鸡脯肉洗净切丁，加酱油、料酒、淀粉腌渍20分钟，荸荠去皮，煮熟切丁，毛豆焯熟捞出沥水备用。
2、锅内倒油烧热放入鸡丁滑炒至变色，下姜末、料酒、辣豆瓣酱、荸荠、毛豆及白糖、醋、酱油炒匀，加味精、淋香油即可。

原料：羊瘦肉150克，植物油、盐、料酒、味精、淀粉、葱丝、姜丝各适量。

做法：
1、将羊瘦肉去筋洗净，切成薄片，用适量盐、淀粉拌匀浆好。
2、锅内放适量植物油烧热，放入葱丝、姜丝爆香，然后将肉片放入锅内秋翻炒至将熟，加入料酒、盐、味精调味即可。

小贴士
韭菜有湿阳解毒、下气散血的功效，绿豆有解毒的功效，韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗。

原料：豆腐3块，虾仁50克，猪五花肉100克，菜心4棵，玫瑰花菊花各1朵，食盐、蚝油各2克，生粉5克，上汤10克，花生油15克，葱花、白糖各适量。

做法：
1、将豆腐切齐，中间挖空，做成豆腐盅，虾仁、五花肉剁蓉，玫瑰花、菊花取其花瓣，与菜心同下水。
2、将肉蓉、玫瑰花、菊花混合在一起，加食盐调味，打至起胶，酿入豆腐。
3、用花生油起锅，放入豆腐盅慢火煎至两面金黄，铲起上碟，起锅注入上汤，加食盐、白糖、蚝油调匀烧沸，用生粉勾芡，淋于豆腐盅面，用菜心伴边，撒上葱花即可。

原料：豆腐(南)250克，竹笋40克，鸡蛋150克，盐6克，味精、胡椒粉各2克。

做法：
1、豆腐搅烂成蓉，用细筛过滤，把鸡蛋除去蛋清，蛋黄打散。
2、豆腐、鸡蛋拌在一起，加精盐，味精、胡椒粉拌匀。倒入碗内铺平，在食用前上笼蒸7分钟。
3、在热的清汤内放入竹笋、精盐、味精、胡椒粉。再把蒸好的豆腐倒入其中即可。

小贴士
豆腐质量鉴别法：豆腐内无水纹，无杂质、晶白细嫩的为优质，内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

原料：猪五花肉250克，香菇5朵，青尖椒、红尖椒各5个，食盐2克，耗油5克，色拉油10克，橙汁50克，葱花、姜蓉、胡椒粉各适量。

做法：
1、将五花肉剁成末，香菇浸发，切碎，青红椒去籽。
2、把猪五花肉末、香菇碎加葱花、姜蓉、食盐、胡椒粉、耗油打至起胶，酿入尖椒内。
3、用平锅烧油至五成热，放入尖椒用慢火煎10分钟至熟，铲起沥干油分上碟，起锅注入橙汁煮沸，和入酸奶与酿尖椒拌吃即可。

原料：牛肉300克，青椒200克，料酒、酱油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、盐、白糖、胡椒粉、味精、植物油各适量。

做法：
1、青椒洗净，去蒂去子，切细丝，入沸水焯烫1，分钟，捞出沥干水分。
2、牛肉洗净，逆纹切丝，用料酒，酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。
3、锅置火上，倒油烧热，下入牛肉丝，翻炒至牛肉丸成熟捞起。锅中留底油，爆香葱末、蒜末、姜末、加入牛肉、青椒翻炒，放入适量水，再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。

原料：鸭腿250克，豆腐衣2张，香菇3朵，笋25克，瘦火腿 25克豌豆25克，猪油60克，调料A：料酒15克，葱2 根，姜2片。调料B：葱末、高汤各15克，盐、糖、味精各适量。调料C：淀粉10克，水20克。

做法：
1、鸭腿放入碗内，加入调料A，加盖高功率5分钟取出拆去骨头，切碎成蓉。
2、豆腐衣用水浸软，切成块。香菇泡软去蒂，与笋、火腿均切成豆腐大小的粒。
3、猪油45克高功率加热4分钟，放入豆腐衣除外的所有材料，高功率烧2分钟，再放入豆腐衣及调料B，加盖高功率烧2分钟，用调料C勾芡后，高功率烧半分钟，拌入余下猪油即可。

原料：豆腐干、鸡肉各150克，蒜薹50克。植物油、干红辣椒、甜面酱、白糖、酱油、料酒、盐各适量。

做法：
1、鸡肉洗净，切丝，蒜薹择洗净，切段、豆腐干切片，干红辣椒洗净，去蒂及子，切丝。
2、炒锅放油烧热，下鸡肉丝略炒，加入甜面酱炒红，放入豆腐干片、干红辣椒丝、蒜薹段、料酒、酱油翻炒片刻，加入白糖、盐翻炒均匀即可。

原料：猪五花肉200克，茶树菇150克，红泡椒碎50克，姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐各适量。

做法：
1、猪五花肉洗净切丝，茶树菇去老根及洗净，用温水泡发。
2、名册 置火上，放少量油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎煮至变色。放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后放入红泡椒碎翻炒。
3、倒入茶树菇，放适量酱油、料酒、盐、翻炒均匀，放适量清水，中火慢慢翻炒至熟即可。