宴客家常菜

原料：螺肉400克，鲜香菇50克，葱段、植物油、味精、盐、香油、淀粉、胡椒粉、高汤各适量。

做法：
1、将芹菜拣洗净，去净叶，剖开切成段，猪肉洗净，切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝待用。
2、锅置火上，倒油烧热，放入螺肉片炸过捞起。
3、锅留底油烧热，下入香菇片，葱段炒香，然后把螺片投入翻炒均匀，用芡汁勾芡即可

原料：花蟹750克，葱花、蒜末、酱油、醋、盐、白糖、香油、辣豆腐酱、淀粉、料酒、植物油各适量。

做法：
1、花蟹处理干净切。裹上少许淀粉，放入油锅炸至金黄色，盛起。
2、锅内留底油烧热后，下葱花、蒜末、辣豆腐酱炒香，下入炸好的花蟹，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖、醋稍炒，加适量水稍煮片刻，下葱花炒匀，淋入香油即可。

小贴士
莲藕的底端藕质粗老，顶芽太嫩，因此，选择莲藕节粗短肥大。，无伤无烂，表面鲜嫩的莲藕。

原料：青鱼中段约300克，青椒2个，食用油15克，盐3克。A：酒、葱姜各15克，淀粉、盐胡椒粉、蛋清各适量。B：糖5克，味精 3克。

做法：
1、青鱼段切丝，用调料A腌渍10分钟。
2、青椒切丝，用盐腌渍10分钟。
3、将鱼丝与青椒丝置于一盘，淋入油，加入调料B加盖高功率烧3分钟即可(中途搅拌1次)。

小贴士
青鱼具有增强体质、延缓衰老的功效。其与韭菜搭配同食，营养丰富且对脚气有很好的疗效。

原料：鲈鱼1条，鸡腿菇100克，鸡蛋1个，青椒、红椒各20克，盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油各适量。

做法：
1、鲈鱼宰杀洗净，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆，鸡腿菇洗净切片，青椒、红椒洗净去蒂及子、切片。
2、锅内倒油烧热，放入鸡腿菇、盐炒熟捞出摆盘。
3、锅内再倒油烧热，放入鱼滑透捞出，锅内留余油，放入蒜蓉、葱段、姜片炒香，倒入高汤，盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，放入鸡精调味，用水淀粉勾芡，撒入青椒、红椒、淋入香油出锅倒入盘中即可。

原料：鸭胗400克，植物油、蒜末、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、盐、水淀粉各适量。

做法：
1、鸭胗用刀剞花刀，入沸水烫至卷曲，将料酒、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉调匀成味汁。
2、锅内放油烧热，放鸭胗入锅稍炸，捞出沥油，底油烧热，下蒜末爆香，放鸭胗与味汁，迅速翻炒，使卤汁裹匀鸭胗即可。

原料：花蟹2只，姜片6只，葱段5段、青红椒1个，食盐、胡椒粉、鲍汁，上汤、花生油各适量。

做法：
1、将花蟹宰杀洗净，保持蟹壳完整，拍裂蟹螯，斩成四件，青红椒斜刀切团。起油锅烧至七成热，将花蟹件拍上生粉拉油至刚熟。
2、起锅爆香姜片、葱段、青红椒圈，放入花蟹件快炒，洒入上汤，加食盐、胡椒粉、鲍汁调味炒匀，待汤汁收浓、加包尾油上碟即可。

小贴士
蟹与鸡蛋都是很有营养的食物，若二者搭配同食，会使人体吸收更多的有益优质蛋白质，美味更有营养。

原料：豆腐泡3块，鱼滑100克，红椒粒、葱花、蒜蓉少许，食盐2克，蚝油10克，生粉5克，上汤半杯，花生油20克。

做法：
1、将豆腐泡节三角块，将豆腐块中间挖空，酿入鱼滑。
2、起煎锅烧油至六成热，将酿豆腐煎至两面金黄，捞起滤干油分，下碟
3、起锅爆香红椒粒，蒜蓉，注入上汤，用食盐、蚝油调味烧沸，用生粉勾芡，淋于碟中豆腐块上，撒上葱花即可。

小贴士
爆是指原料加工成片，丝或剞花形，加精盐、绍酒、水淀粉、蛋清豆粉上浆或不上浆，用旺火高温热油，油量不多或宽油，急火快速成菜的烹调方法。

原料：油菜500克，色拉油30克，香菇8朵，高汤 100克，太白粉水10克盐、糖 各5克，味精3克。

做法：
1、油菜摘去老残叶子，洗净后切段。
2、香菇浸入水4小时剪去4蒂，1切为2 。
3、炒锅入油先放入香菇炒香，再放入油菜、调味料、高汤，翻炒后加盖焖煮5分钟，淋下太白粉勾芡即可食用。

原料：豆腐250克，熟鸡肉50克，A ：色拉油20克，豆瓣辣酱4克。B：葱末4克，姜末、蒜末各2克，C：酱油、淀粉各3克，料酒、白糖各4克，醋4克，盐、味精各少许。

做法：
1、将豆腐切成条，放入沸水中烫一下，鸡肉切成丝。
2、将A料放入大碗里，高功率爆香2分钟，加入豆腐条拌匀，高功率加热3分钟，放入鸡肉 丝和B料搅拌均匀，改用中功率加热30秒。
3、将调和的C料放入2中，拌匀，高功率加热1分钟即可。

小贴士
豆腐中含钙，葱里有一定量的草酸，二者共煮，则结合为草酸钙，不易吸收。所有烹调豆腐，应少放葱花，否则影响钙吸收。

原料：鸡翅100克，青椒20克，胡椒粉、盐、料酒、酱油、植物油各适量。

做法：
1、青椒洗净，去蒂及子切段，鸡翅洗净，切末，用胡椒粉、盐腌渍。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入鸡翅块，然后用大火炸至2分钟后，捞出，沥油。
3、锅内留底油烧热，放入青椒段爆香放入鸡翅，加酱油，料酒炒匀即可。